Cochinillo de Segovia, sinónimo de calidad y excelencia

En el año 2012 la Asociacion para la Promoción del Cochinillo de Segovia registra la Marca de Garantía «Cochinillo de Segovia» ¿Para qué? y ¿Por qué?

Esta marca de garantía creada por el conjunto de eslabones del proceso; ganadero, mayoristas, mataderos, hosteleria…. nace con la misión de revitalizar y poner un valor el cochinillo de Segovia. Estableciendo unos parámetros mínimos exigidos para conseguir un producto homogeneo y de calidad. Estos parámetros van desde su crianza hasta su distribución y venta.

Para que un cochinillo sea calificado por los veterinarios responsables como Cochinillo de Segovia, marca de garantía debe cumplir las siguientes características:

El animal vivo

  • Producirse en la provincia de Segovia.
  • Las granjas deben estar inscritas y deben dedicarse a la cría del Cochinillo de Segovia.
  • Cochinillo de raza blanca, sin distincion de sexos.
  • El peso en vivo debe ser de entre 4,5 y 6,5Kg.
  • Edad de 21 días.
  • Su alimentación será unicamente de leche materna.
  • El único tratamiento admitido para los cochinillos es la administración de hierro por vía oral.

El animal fresco

  • Peso canal entre 4-6kg.
  • Las canales deben venderse enteras.
  • Color externo será blanco, cremoso, limpio y homogéneo.
  • Color de la carne será rosado, blanco nacarado o rojo pálido.
  • Su olor sera a carne fresca, a animal joven lactante.
  • Textura firme, sin ablandamientos, aunque no llegará a ser dura.
  • Vida útil de la canal del Cochinillo de Segovia máximo seis días desde la fecha de sacrificio.

El animal asado

  • Se asará por piezas enteras.
  • La piel será fina, de aspecto dorado, siendo este color uniforme.
  • Corteza crujiente.
  • La receta unicamente consta de agua y sal.
  • El resultado es un carne tierna, jugosa y sabrosa,
  • No se permite el recalentamiento.

¿Donde encontrarnos?


C/ Salamanca, 25-28

Boceguillas, Segovia 40560

921 42 14 70

921 10 19 19

info@cochinillosegoviano.com


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